来的时候买的是一块生牛肉，走的时候端走的就是一盘小炒牛肉了。近日，深圳一菜场档口老板做起了餐饮的生意，受到了广泛关注。不少人纷纷调侃：“开饭店的怎么也想不到，对手竟然是卖菜的、卖肉的”。一句简单的玩笑话，不仅道出了餐饮界的“外卷”，也道出了蕴藏在菜市场里的新机遇。

01 菜场打劫餐饮？

顶流”档口的秘密

据悉，这家提供菜品加工服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。档口老板摇身一变化身大厨，不仅为顾客提供卖肉、切肉的服务，还可以加工代炒，主打的就是贴心和便利。该服务一经推出，就获得了消费者的强烈追捧。目前每天都有人前去排队，有的人甚至从别的区特地来打卡，牛肉档口已经成为了菜市场的“顶流”档口。

虽然目前菜品加工服务属于预热活动，无需费用。但正因这一份便利，阿龙的档口很快就收获了一批食客。火爆的生意无疑为店铺及整个市场带来了更多曝光和销量。至于未来是否会收取服务费，牛肉档口老板阿龙表示：“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是5-10元。”

令人惊喜的是，该菜市场相关负责人透露，市场正在打造中央厨房，计划几个月内正式对外开放，届时可以让顾客享受到更多菜式加工服务。

02 菜场进化论

小本生意引爆客流

除了深圳盐田菜市场，相隔千里外的上海市浦东新区永泰路一家菜市场里，档口老板李冬同样忙得不可开交。据老板李冬介绍，他的店刚开业不久，最近很多人知道了店里能代炒菜，有人大老远赶来消费。店里的生意逐渐红火，加班也成了常事。工作日大多都是老人和白领光顾，一天有四五十单，周末平均每天有一百多单。

菜市场对这项业务也很支持，并特意为档口做了一个价目表，价目表显示每道菜加工费一般在6元-20元不等，很多顾客纷纷表示这个价格比较亲民友好、可以接受。目前，菜品加工服务已在全国多地推广，如常州星河邻里菜市场、杭州农发城市厨房已陆续上线中央厨房功能。显然“你买菜我帮烧”这种“代炒菜”模式已成为了当下消费者的新选择。

解决“不会烧、烧不动”难题

“菜场代炒菜”服务之所以受到欢迎，根本原因在于其满足了消费者对于便捷生活的追求。买菜的同时解决繁琐的烹饪流程，大大减轻了时间成本，也迎合了年轻人不会炒菜的痛点。另外，对于老年人来说，也免去了年纪大疲于买菜、烧不动等困扰。

打造便捷实惠的健康餐饮

“菜场代炒菜”功能的推出，不仅价格实惠，消费者还可以直观地看到店家洗菜炒菜的过程，干净卫生，现炒现卖，还可以根据自身口味现场沟通，满足更高阶的定制化需求。

03 代客炒菜，做不做？

虽然“菜场代炒菜”引发了不小的轰动。但是否要开辟这项新业务，需要考虑到市场布局能否承接菜品烹饪的需求，如优化排风、排气系统，避免菜品加工过程中的油烟影响市场环境和整体卫生。“菜场代炒菜”作为新兴的行业形态，有关人员应加强监管，确保烹饪人员的健康证、档口的食品安全许可证等证件齐全。

另外，“菜场代炒菜”业务需要考虑菜场周遭居民的年龄结构、消费习惯及菜场位置环境等综合因素。可以通过智慧农贸管理系统后台的客流数据对消费者行为进行分析：如果菜场周围消费者分布以25-40岁的中青年群体为主，且每周来菜市场购物的频率在2-3次以上，则可以考虑开辟此项业务；若市场周围交通不便，常来光顾的顾客以老年人为主，则建议继续保留传统的功能服务，稳定客流。

菜场代炒菜服务的推出无疑为传统菜市场注入了新的活力，也为菜市场开辟了新的竞争路径。然而，机遇背后也隐藏着诸多挑战。菜市场需要在保障食品安全和服务质量的前提下，不断提升效率，才能真正实现这一模式的可持续发展。