中国零售业浪潮沉浮、新旧更迭。在巨头蜂拥的生鲜赛道，来自河南省许昌市的胖东来一举杀出重围，以黑马之姿迅速成为行业焦点，赢得了无数消费者青睐，引发全网激烈讨论。

小支点撬动大生意

据悉，胖东来目前在全国仅有13家门店，且仅限于许昌及新乡两大城市。但从销售数据上来看，胖东来今年的销售收入预计将达到150亿元，同比增长40%。

除了强大的盈利能力外，胖东来的一举一动都在牵动整个行业的深刻变革。近年来，胖东来一直致力于探索新的发展路径，通过“爆改”其他零售企业的方式，推动整个行业的转型升级。例如，位于北京石景山区的喜隆多永辉超市在经历了胖东来的“爆改”后，短短五天内销售额突破770万元；同年，胖东来调改后的步步高超市湘潭九华店恢复营业，首日销售额达164万元，比调改前增长15倍。

细数胖东来的成功之道，其出圈的奥秘不仅仅在于环境的优化和商品机构的调整，更在于其对产品质量的严格把控、始终如一的优质服务以及高效灵活的管理体系。

如今，在传统农贸市场面临电商冲击、消费结构升级、经营成本上涨等诸多挑战之际，不妨借助胖东来的丰富经营，为自己发展寻找新的可能。

农贸市场发展困境

粗犷式服务

目前大多数传统农贸市场内，仍保留着传统的售卖模式和销售习惯，功能粗犷单一，大多数商户坐在摊位上等待客户，除了基础的“你卖我买”这一固定销售流程，关于如何吸引客户、如何分析客户需求等环节几乎没有，从而造成了和消费者之间稳固的连接。

质量参差不齐

农贸市场内一般采用摊位出租的形式，经营户体量庞大，商品的进货、销售环节均是由经营户自主把控经营。此类分散的经营模式管理难度较大，无法对市场内销售的菜品进行统一管理，导致菜品源头无法实现溯源和监管，菜品品质良莠不齐。

供应链能力差

为了让农产品满足在不同地区和季节之间流动的需求，多年以来我国逐渐形成了以多级批发市场为主的生鲜流通体系。该体系虽然稳定，但导致菜品从农户到消费者之间的环节过于冗长，缺乏对供需数量的宏观调整，导致农贸市场无法根据市场流通情况匹配合理的供货体系，菜品结构较为单一。

胖东来+菜市场

优化空间配置

胖东来是一家超市，但又不仅仅是一家超市。纵观胖东来全网爆火的珠宝、茶叶、烘焙等品类，均与民生息息相关。农贸市场想突破想创新，不妨利用菜品丰富这一先天优势，与目前大火的上门炒菜相结合，提供菜品代买、代加工等定制化服务，满足当下消费群体的痛点需求。

加点情绪价值

胖东来成“文旅打卡点”，是消费者对情绪价值的看重。菜场在未来发展过程中，也应学会利用情绪价值激发消费者的购买欲：如通过讲述地方情怀故事，赋予菜市场更深层次的情感价值。或提高产品的视觉吸引力，如设计独特的包装、摆放整齐的商品等，让消费者在视觉上感到愉悦，从而增加购买欲望。

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多点附加服务

胖东来以服务见长，以胖东来的海鲜档口为例，如果顾客去买虾，档口老板会在称重之前将袋子剪一个角，等待水流出后再称重。基于销售商品的共通之处，农贸市场也可以通过诸如此类的细节服务，为消费者提供可以感知到的用心和服务。

综上所述，不论是布局、服务还是管理方面的调改，其本质都是更好地满足人的需求。新时代下的农贸市场，需秉承着“以人为本”的发展特质，活跃市场经济的同时，打造有人情味、有温度的特色商业形态。